IEPS en bebidas subirá precios en restaurantes desde 2026
El IEPS en bebidas azucaradas subirá precios en restaurantes desde 2026, elevando el ticket promedio un 3-5% y afectando los márgenes del sector.
El aumento al IEPS en bebidas azucaradas desde 2026 elevará el ticket promedio entre 3 y 5%, complicando aún más los márgenes del sector restaurantero.
El aumento al Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) para bebidas azucaradas, que entrará en vigor en 2026, representará un incremento de entre 3% y 5% en el ticket promedio en restaurantes, estimó la consultora CONGAHIN.
Para el consumidor, el impacto será visible pero manejable: un refresco que hoy cuesta 40 pesos podría pasar a 45 o 47 pesos. Sin embargo, en términos operativos, este ajuste representa otro golpe más a una industria ya presionada por una larga cadena de aumentos acumulados en insumos, salarios, servicios y logística.
Según datos de la industria, las bebidas azucaradas representan entre 15% y 30% de los ingresos en establecimientos, dependiendo del tipo de restaurante. El nuevo IEPS también aplica a versiones light, cero y con endulzantes alternativos, por lo que su alcance será mayor.
“La cuestión no es solo el IEPS. Es todo lo que se ha sumado en los últimos años: insumos, gasolina, delivery, nómina. Cada aumento erosiona más la rentabilidad”, explicó Eduardo Mercado Peña, CEO de CONGAHIN.
Actualmente, los márgenes de utilidad han caído de un promedio de 28% hace una década a entre 12% y 17%, lo que limita severamente la capacidad del sector para absorber más incrementos sin trasladarlos al precio final.
Una cadena de costos: insumos, energía y delivery
El nuevo IEPS se inserta en un contexto económico adverso para la industria gastronómica. En los últimos meses, los precios de carne, pollo y básicos han subido entre 10% y 12%, mientras que el salario mínimo y la prima vacacional aumentan automáticamente cada año.
A esto se suman los ajustes anuales en gasolina y energía, que encarecen la operación diaria. Además, el delivery, con comisiones de hasta 35%, reduce la rentabilidad cuando los clientes optan por pedir a domicilio en lugar de asistir al local.
Impacto en el consumidor y cambio en hábitos de consumo
Aunque el ajuste del IEPS será pagado por el consumidor final, la industria anticipa un efecto indirecto más grave: la reducción en la frecuencia de visitas a restaurantes.
“El cliente puede seguir comprando refrescos, pero si antes iba dos veces por semana, ahora irá una. Esa visita perdida representa más que solo 3 pesos adicionales en una bebida”, advirtió Mercado Peña.
El comportamiento del consumidor ante aumentos acumulados será clave: la frecuencia, más que el precio unitario, es lo que afectará el flujo de ingresos.
Recomendaciones para el sector en 2026
La consultoría recomienda a los restauranteros evitar aumentos inmediatos en enero, cuando los precios aún se están ajustando, y esperar hasta febrero para tomar decisiones con base en datos reales. El ajuste estimado en precios de carta será de entre 6% y 9% en 2026.
También se sugiere estandarizar recetas, optimizar el costo por platillo y aplicar estrategias de venta sugestiva para impulsar los productos de mayor margen.
“El que sube precios sin estrategia está jugando a ciegas”, concluyó el especialista.
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